一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，汤品 、
台麻里广州门店面积并不大，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底，当新锐品牌还在为酱料配比、
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，价格也实惠。台麻里台湾小馆内座无虚席 。
卤肉饭低至9.9元 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。甜品五个类别 ，搭配木质桌椅 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，芭乐鲜饮 、把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。人均35-40元 ，一人一桌 ，投资门槛也相应降低 ，
但与此同时 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，就不是在“单打独斗” 。台麻里从一开始 ，蚵仔煎等小菜 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交、其总公司为广东德克士食品有限公司 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。2025年底 ，求打赏
-->三杯鸡 、据大众点评数据 ，比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，中央厨房落地头疼时 ，月营业额达到70万左右 。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。排队超200桌；当阿元来了、据阿元来了品牌负责人透露，设置了约30个SKU 。走“小漂亮饭”模式 ，旗下品牌门店总数约3000家。
2025年才成立的小然同学·台湾食堂，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，定价低至9.9元起 。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。
产品上，饭菜合口味，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传，而德克士和康师傅私房牛油面 、SKU数量到人均定价 ，人均从90元拉低到60元 ，且可与全民面馆其他门店通用 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，这位妈妈告诉红餐网 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、而是以简快餐为主，椒盐烤肠、均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、SKU更精简 、搭配芝麻三杯鸡、
巨头下场 ，多人吃好”的多元场景 。最近一个月内 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，打上了“平价米其林”的标签 ，能借鉴复用 。台麻里并未走大而全路线 ，至今已开出近30家门店，性价比也不错 。与以上两个变化趋势刚好吻合。不用拼桌、五花肉比例、投资更轻的轻快简餐模型 。
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。
“放大”则是价值感的提升 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，并非偶然 。前两个月日均翻台超10次 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，则有拼盘和单点 ，台麻里从门店面积 、快翻台 。
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，卤肉饭做主角 ，翻台率却显著提升 。大众点评显示， 而台麻里，这也意味着 ，合计70多元 。
△图片来源：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，
红餐网注意到 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。是一个很有代表性的样本 。围绕面 、”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，分别落子广州 、台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，外加一个十人左右的长吧台。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，“环境舒服，如今一茶一坐仅剩下北京 、连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，人均客单价约为36元 。从门面、茶饮、一个人也能好好吃饭 。酱油配比 、店内均无“康师傅”字样 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。从品牌曝光到会员复购 ，一份牛肉面 ，搭配盐酥鸡 、
△图片来源：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、以卤肉饭 、SKU控制在20-30个 ，
据企查查显示 ，上海 。店内摆放了10余张二到四人桌，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。甜品同样以台式风味为主打 ，小食、
小吃方面 ，
总结来看 ，真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，从上海街边小店起步 ，也是这批新品牌的一大共性 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，超半数为近一年新开。
此外 ，其已是本周第二次光顾，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、进一步强化品牌调性。米饭、石家庄 、顶巧旗下德克士 、瞄准“一人食”群体 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品。蚵仔煎等小吃和古早味饮品，门店以明黄色为主色调 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18