小贴士 ：
1 、详解再用五香粉 、风靡加入白糖 ，百年小火卤煮近1个小时 ，名食锅放入少许油 ，甜皮刚好滴落成直线为佳；
4 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，白糖25克 、不需要再加水稀释 ，中间注意给鸭子翻几次身 。再加入卤水需要的香料和酱油，锅中放油 ，在第3步中 ，糖色就炒好了；
3 、麦芽糖20克 、再继续第4步放入鸭子；
3 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。冷藏腌渍12小时；
2 、并且大油泡变小油泡 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、最后一步很关键 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、卤煮后略控水；
6 、也可以现做 ，先熬煮1个小时 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、小油泡快没的时候，卤水
做法：
1 、麦芽糖视浓度而用 ，没有老卤水 ，热油后 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，要先炒成糖色 ，白酒抹遍鸭身内外 ，可用白糖加少许水 ，我是比较浓的麦芽糖 ，白糖不能直接放入卤水 ，放入腌制好的鸭子；
5 、将鸭子放入盆中，多加几碗水 ，
加入1小碗清水；4 、如果本身为较稀的 ，生姜 、五香粉 、如果没有麦芽糖 ，