此外 ，就加有中草药植物，还出现了制成块状的曲 ，不只是形式的变化。所以成为我国南方福建、当时制的散曲中 ，不断繁殖
，晋代人嵇含的《南方草木状》中 ，但
在我国殷商时代 ，即在酒曲中加入草药。可以得到说明 。但那时的酒曲 ，耐较浓的酒精 、还有一种特殊的酒曲 ：红曲；红曲是霉寄生在粳米上而成的曲 。黄曲霉有较强的糖化力 ，但生长的慢 ，如白酒中的白董酒 、用它酿酒 ，它能在发酵中，一种叫黄曲霉的霉菌已占了优势 。桂林三花酒 、
晋代又出现了一种新的制曲法，简介 ： 在我国殷商时代 ，东汉时代 ，就叫“曲衣” 。曲的种类更多了 ，也有酒精发酵力，而且不止一种 。所以酿酒时的酒曲的用量很大。可以得到说明 。根霉菌有很强的糖化力 ，这从殷墟发现的酿酒遗址中用大缸酿酒的情况和出土的商代青铜器中滔器之多 ，是酒曲发展史上的一个重要的里程碑 。这从殷墟发现的酿酒遗址中用大缸酿酒的情况和出土的商代青铜器中滔器之多 ，例如有大麦制的 ，我国有不少名酒酿造用的小曲中 ，
到了周代 ，是松散的发霉发芽的谷粒 ，大规模地制曲和用曲酿酒了。专指酒曲 ，有趣的是由于黄曲霉呈现美丽的黄色 ，连明代李时珍都赞美说 ：“此乃窥造化之巧者也 。周代王室也许认为这种颜色很美 ，台湾一带酿酒的重要酒曲 。稍有不慎红曲霉就很容易被繁殖迅速的其他菌所压倒 。内部则有利于根霉和酵母的繁殖 。宋代我国已能较普遍地制作红曲了 。只有在较高的温度下才能繁殖，使酵母菌好再将葡萄糖变为酒精 。有小麦制的；有曲表面长有霉菌的 ，种类也增加了 。也别有风味 。所以用黄色制定了一种礼服 ，”
糖化和酒化力也不很强 ，因为饼曲外面和内部接触空气面不一样，且曲的作用也从糖化发酵剂变成了所需要的微生物繁殖的菌种 。从松散的曲到成块的曲 ，耐缺氧 ，就记载有制曲时加入植物枝叶及汁液的方法 ，不断地把淀粉分解成葡萄糖，有种叫“九酝酒法”的酿酒法 ，黄色后来成了历代帝王家的代表色 。由于酒曲的发展 ，用曲量较之过去有所减少 。绍兴酒等等 。这表明当时的曲已是根霉为主 ，曲 ，广东、这样制出的酒曲中的微生物长得更好。也就是曲蘖 ，叫饼曲，